Čaj Kombucha, fermentovaný nápoj s jemně nakyslou a šumivou chutí, si získal obrovskou oblibu. Mnoho lidí si ho užívá pro jeho potenciální zdravotní přínosy a jedinečné chuťové profily. Naučit se, jak si doma vyrobit kombuchový čaj šumivý a chutný, je jednodušší, než si možná myslíte. Se správnými technikami a trochou trpělivosti můžete vytvořit lahodnou, bublinkovou kombuchu, která se vyrovná všemu, co najdete v obchodě.
Pochopení procesu vaření Kombucha
Proces vaření kombuchy zahrnuje dvě hlavní fermentace. První fermentace přemění slazený čaj na kombuchu. Druhá fermentace, často nazývaná „F2“, je místo, kde kouzlo vytváří šum a dodává chuť.
Během první fermentace SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) spotřebuje cukr obsažený v čaji. Tento proces produkuje organické kyseliny, oxid uhličitý a malé množství alkoholu. Výsledná kapalina je základní kombucha.
Na tomto základě staví druhá fermentace. Zahrnuje přidávání ovoce, šťáv nebo jiných dochucovadel do uzavřených lahví. To zachycuje oxid uhličitý, což vede k karbonizaci.
Klíčové faktory pro dosažení Fizz
K dosažení požadované úrovně sycení kombuchy přispívá několik faktorů.
- Obsah cukru: Množství zbytkového cukru a přidaného cukru (z dochucovadel) poskytuje kvasnicím palivo k produkci oxidu uhličitého.
- Typ lahve: Použití vzduchotěsných lahví určených pro tlak je zásadní. Ideální jsou vyklápěcí lahve (ve stylu Grolsche).
- Teplota: Vyšší teploty (kolem 70-78 °F nebo 21-26 °C) podporují rychlejší fermentaci a karbonizaci.
- Doba kvašení: Je nezbytné ponechat dostatek času na druhou fermentaci. To se může pohybovat od 1 do 3 dnů nebo i déle v závislosti na podmínkách.
Návod na výrobu šumivé kombuchy krok za krokem
- První fermentace: Uvařte kombuchu jako obvykle a nechte ji fermentovat 7-30 dní, v závislosti na vaší chuti.
- Příprava lahví: Důkladně dezinfikujte lahve s vyklápěcím uzávěrem.
- Přidejte dochucovadla: Přidejte do lahví vybrané ovoce, džusy nebo bylinky. Obecnou zásadou je naplnit přibližně 10–20 % láhve aromatizujícími látkami.
- Naplňte kombuchou: Nalijte kombuchu do lahví, nahoře ponechejte asi centimetr volného prostoru.
- Druhá fermentace: Lahvičky pevně uzavřete a nechte 1-3 dny fermentovat při pokojové teplotě. Denně kontrolujte přítomnost oxidu uhličitého jemným otevřením láhve nad dřezem.
- Chlaďte: Jakmile je dosaženo požadované úrovně sycení oxidem uhličitým, lahve ochlaďte, abyste zpomalili fermentaci a zabránili nadměrnému sycení.
Tipy pro zvýraznění chuti
Experimentování s různými kombinacemi chutí je jednou z nejvíce vzrušujících částí výroby kombuchy.
- Ovoce: Bobule (jahody, maliny, borůvky), citrusové plody (citron, limetka, pomeranč) a tropické ovoce (mango, ananas) jsou oblíbenou volbou.
- Šťávy: Ovocné šťávy jako jablko, hroznové víno nebo granátové jablko mohou přidat sladkost a chuť.
- Byliny a koření: Zázvor, máta, levandule a skořice mohou vytvořit jedinečné a komplexní chuťové profily.
- Pyré: Použití ovocných pyré dodává vaší kombuche tělo a intenzivní chuť.
Začněte s malým množstvím příchutí a upravte podle svých preferencí. Během druhé fermentace pravidelně ochutnávejte kombuchu, abyste sledovali vývoj chuti.
Odstraňování běžných problémů
Někdy věci nejdou podle plánu. Zde jsou některé běžné problémy a jak je řešit:
- Not Fizzy Enough: Zvyšte obsah cukru v druhé fermentaci, zajistěte, aby byly lahve vzduchotěsné, nebo ponechte delší dobu fermentace při vyšší teplotě.
- Příliš šumivé (výbuchy): Snižte obsah cukru, zkraťte dobu fermentace nebo chlaďte dříve. Denně říhejte lahve, abyste uvolnili přetlak.
- Plíseň: Pokud vidíte plíseň, vyhoďte celou dávku. Vždy používejte čisté vybavení a udržujte hygienické prostředí.
- Chuť octa: To ukazuje na překvašení. Zkraťte dobu prvního kvašení.
Často kladené otázky (FAQ)
Používejte vzduchotěsné lahve navržené tak, aby vydržely tlak, jako jsou lahve s vyklápěcím vrškem (ve stylu Grolsche). Vyhněte se používání tenkých skleněných lahví, protože mohou explodovat v důsledku nárůstu tlaku.
Množství cukru závisí na dochucovadle, které používáte. Ovoce a šťávy již obsahují cukr. Pokud používáte bylinky nebo koření, můžete přidat malé množství cukru (1/2 až 1 čajová lžička na láhev), abyste podpořili sycení oxidem uhličitým.
Doba fermentace se může lišit od 1 do 3 dnů, nebo i déle, v závislosti na teplotě a obsahu cukru. Denně kontrolujte karbonizaci jemným otevřením láhve nad dřezem, aby se uvolnil tlak.
K tomu může přispět několik faktorů: nedostatek cukru, neprodyšné láhve, příliš nízká teplota nebo nedostatečná doba fermentace. Zkuste zvýšit cukr, zajistit pevné utěsnění, fermentovat při vyšší teplotě a nechat více času.
Zatímco někteří pivovarníci mají s medem úspěch, může to být náročnější. Med má antibakteriální vlastnosti, které mohou inhibovat SCOBY. Pokud se rozhodnete používat med, použijte surový, nefiltrovaný med a pečlivě sledujte svého SCOBY.
Závěr
Příprava kombuchového čaje šumivého a voňavého doma je obohacujícím zážitkem. Pochopením klíčových faktorů, které ovlivňují sycení oxidem uhličitým a chuť, můžete vytvořit lahodné a zdravé nápoje šité na míru vaší chuti. Experimentujte s různými kombinacemi chutí a technikami, abyste objevili svůj dokonalý recept na kombuchu. Užijte si proces a lahodné výsledky!
Nezapomeňte vždy upřednostňovat bezpečnost používáním vhodných lahví a pečlivým sledováním procesu fermentace. S trochou cviku budete během chvilky vařit kombuchu jako profík.
